Gesunde Hashimoto Ernährung: köstlicher Nudelsalat für den Sommer
Dieser Nudelsalat beweist, dass eine gesunde Ernährung bei Hashimoto Spaß macht. Wie ich finde, ist ein Nudelsalat das perfekte Essen für den Sommer. Findest du nicht auch? Er schmeckt für sich alleine, lässt sich aber auch durch weitere Beilagen ergänzen, wie beispielsweise eine Hähnchenbrust.
Bei einer gesunden Hashimoto Ernährung geht es vor allem darum, mit frischen und unverarbeiteten Zutaten zu kochen und den Anteil an Fertigprodukten so gering wie möglich zu halten oder am besten komplett meiden.
Zutaten für den leckersten Nudelsalat
Diese Zutaten findest du in meinem Rezept: Nudeln (nach eigener Wahl), Salatgurke, rote Paprika, Frühlingszwiebel, Apfel, Rucola, Dill, Eier. Für das Dressing: vegane Mayonnaise, Schmand, Olivenöl, Kurkuma, Currypulver, Paprikapulver, Meersalz und Pfeffer.
Das Beste ist, für diesen Nudelsalat brauchst du nur wenig Zeit, denn er ist sehr schnell zubereitet. Während die Nudeln kochen, schneidest du gemütlich das Gemüse klein und gibst es sofort in eine Schüssel. In einer weiteren Schüssel vermischt du alle Zutaten für das Dressing zusammen und vermischt es anschließend mit dem Gemüse.
Die Nudeln werden abgegossen, sobald sie fertig sind und müssen für ein paar Minuten noch abkühlen. Dann kommen die Nudeln zu dem Gemüse und alles wird nochmals miteinander vermischt.
Die genaue Anleitung findest du weiter unten im Rezept.
Ich wünsche dir viel Spaß bei der Zubereitung und jede Menge Genuss!
Noch mehr Rezepte aus meiner gesunden Hashimoto Küche:
- köstliche Hackfleisch-Gemüse-Pfanne
- Bulgur-Gemüse-Auflauf
- Garnelen auf buntem Gemüse in Tomaten-Paprika-Soße
Nudelsalat
Zutaten
- 500 g Dinkel-Vollkornnudeln nach Packungsanleitung kochen, abgießen und circa 15 Minuten abkühlen
- 1 Salatgurke der Länge nach halbieren und in Ringe schneiden
- 1 rote Paprika in dünne mundgerechte Streifen schneiden
- 2 Frühlingszwiebel in dünne Ringe schneiden
- 1 Apfel in dünne Scheiben schneiden
- 1 kleine handvoll Rucola
- 1 kleiner Bund Dill von den Stielen abzupfen und fein schneiden
- 4 hartgekochte Eier in kleine Stücke schneiden
Zutaten für das Dressing
- 2 EL Salatcreme
- 150 g Schmand
- 100 ml Olivenöl
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Currypulver
- 1 TL Paprikapulver
- Meersalz
- Pfeffer
Anleitungen
- Die abgekühlten Nudeln und alles an Gemüse in eine große Schüssel geben und miteinander vermengen.Für das Dressing in einer separaten Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren und anschließend unter die anderen Zutaten rühren.Fertig ist ein köstlicher Nudelsalat.
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